西餐餐厅餐中服务细则

餐中服务细则　　　　1、客人点单后服务生不应根据客人点菜所须要餐具调整摆台，不出多余餐具。如客人点开胃菜或餐后甜品等，餐桌上没放置适当的餐具，则不应在每道菜上之前将适当的餐具放置到餐桌上。

　　　　2、客人用完了每道菜从右侧将用过的餐具删除，应先将女士面前的餐具首先删除。　　　　3、随时留意餐台上烟缸，烟蒂不得多达两个(将整洁的烟缸扣于用于过的烟缸上，收于架上中，再行将整洁的烟灰缸敲返回餐桌上。　　　　4、冰水要随时加到(剩1/3时应主动加到)，冰水杯应在客人回头后方可松开。

　　　　5、酒杯已空先告知客人否再行特一杯，经客人表示同意后方可给客人斟倒。　　　　6、客人吸烟时应主动趋前为客人点烟，点烟时应在客人右侧展开。　　　　7、面包盘应与主菜盘一起删除。

　　　　8、甜品服务之前桌面要完全清扫，用餐巾将面包屑残羹扫入餐盘内。　　　　9、如客人不小心将桌布污染，服务生应先将餐具删除，用整洁的餐巾涂抹整洁桌面，后用另外一块整洁的餐巾铺于污染处，然后将新的餐具新的摆于客人面前。　　　　10、如客人不小心将汤或酒水洒于自己的衣服上，不应狂奔上前交上餐巾或餐巾纸，使客人损失增加到 小。

　　　　11、在客人面前切忌用手必要认识食物，要丰在盘碗里，如客人必须瓶口等，要用餐巾纸捏着拿着客人绒征询客人意见直接插入杯中。　　　　12、用餐完后征询客人表示同意后撤除用过的餐具、酒具，只拔水杯、饮料杯。　　　　13、缴餐具时应用于架上，轻的盘碟放到架上中间，重的餐具敲于旁边，离去盘碟时应维持安静，尽可能不发出声音。决不可在客人面前填丰餐具，撤盘时用右手在客人右侧展开。

　　　　拒绝接受甜品、饮料和餐后酒的点叫　　　　1、拒绝接受点叫之前将桌上的盘、碗、刀叉等不必要物品撤离，只拔水杯、饮料杯和酒杯。2、讲解本餐厅的甜点、饮料和餐后酒，以先女主人或女士的顺序顺时针拒绝接受点叫。

　　　　3、客人点咖啡或茶时，不应问清咖啡是冰的或是冷的，茶是配上淡奶还是柠橡。4、上甜品或水果前，不应将适当的餐具提早挂上。　　　　5、将客人所点叫的甜点和饮料从客人右侧用右手命上，蛋糕尖端不应朝向客人左手。

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